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Le goût de bouchon
De nouveaux types de bouchages synthétiques sont également développés pour offrir une évolution oxydative maitrisée, à des prix moindres que le liège.
ET LES AUTRES BOUCHAGES?
Vous avez probablement déjà rencontré le fameux bouchon en liège aggloméré, ou en polymère. Ce type d'obturateurs permet un échange avec l'air et une absence de goût de bouchon.
On trouve également de plus en plus de capsules à vis. Elle est utilisée pour les vins qui vont être consommés dans leur jeunesse. Pas besoin d'oxygénation dans ce cas.
LE GOÛT DE BOUCHON
On considère que 4 à 5% des bouteilles présentent un goût de bouchon. C'est un défaut qui se détecte à l'odeur, mais aussi en bouche, car il masque les arômes du vin.
À la base, le liège est inodore, mais il fixe les odeurs. Premièrement, des composés chlorés parfois utilisés pour nettoyer les cuves ou les locaux, à proximité des bouteilles. Mais ces odeurs peuvent aussi être présentes dans certaines caves.
INTÉRÊT POUR LE BOUCHAGE
Certaines odeurs sont assimilées au goût de bouchon, mais proviennent d'une autre cause: mauvaise vinification, raisins malsains, exposition à la lumière, etc. Ils peuvent favoriser les arômes de moisi qui évoquent le goût de bouchon.
Le liège est neutre et compressible, ce qui est idéal pour le vin. En effet, cette élasticité permet d'être étanche, mais en même temps de laisser passer l'air, pour un vieillissement idéal du vin.
Le liège est très hétérogène, il possède de grandes disparités au niveau de sa structure. Ce qui fait que deux mêmes vins dans la même cave vieilliront différemment.
FABRICATION DU BOUCHON DE LIÈGE
Ce matériau provient de l'écorce du chêne-liège. L'écorce est retirée de l'arbre, séchée puis bouillie pour nettoyer les planches. Enfin, elles sont découpées en lanières à partir desquelles on forme le bouchon.
Lorsque vous ouvrez une bouteille de vin, il arrive parfois qu'il ait une odeur ou un goût de carton mouillé, de moisi, de poussière ou de liège. C'est ce qu'on appelle communément le goût de bouchon. Mais d'où provient réellement ce défaut du vin?
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