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SUIVEZ LE GUIDE
L'examen olfactif du vin
Pour en apprendre plus sur la dégustation :
Maintenant que vous avez repéré les arômes dans votre vin, vous pouvez passer à l'étape suivante, la dégustation.
Défaut
Vin généralement évolué. Peut également caractériser un vin méridional
Vin évolué
Vin élevé en fût de chêne
Vin dans sa jeunesse
Les arômes sont liés à de nombreux facteurs tels que le cépage, la maturité du raisin, la vinification, l'âge du vin… Ceux-ci évoluent au cours du temps. Les arômes dominants donnent les indications suivantes:
LA FAMILLE DES ARÔMES
L'INTENSITÉ
La gamme olfactive des vins est très riche. On raisonne donc en termes de familles d'arômes. Voici un schéma qui permet de se repérer:
Il s'agit de définir la puissance des arômes. Un vin peut être fermé, discret, aromatique, ouvert ou puissant.
Cela donne des indications sur l'âge, le cépage ou même le millésime. Par exemple, un vin trop jeune aura tendance à être fermé (on ne distingue que peu d'odeurs).
La dégustation de vin n'est pas réservée qu'aux connaisseurs et sommeliers. Il n'y a pas de bonnes ou de mauvaises méthodes. "Aimez-vous ce vin? Ou non?". Mais pour aller plus loin, il suffit de se munir d'un verre, d'un bon vin et de suivre quelques étapes.
Pour commencer, on hume le vin sans le faire tourner. Cela permet de définir les arômes généraux. Puis, on le sent à nouveau en l'aérant (en faisant tourner le vin dans le verre) afin de libérer les arômes.
L'odorat est l'un des sens les plus développés, et chacun se constitue sa propre bibliothèque d'odeurs. Parfois, il est plus facile de détecter une odeur en fermant les yeux, et imaginez ce à quoi le vin vous fait penser. Cela peut être un fruit, un environnement, ou même l'odeur qui vous rappelle vos séjours à la plage. Rappelez-vous, il n'y a pas de mauvaises réponses.
Pour aller plus loin, nous allons analyser la puissance de ces odeurs et leurs arômes, qui peuvent donner des indications sur le vin.
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