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L'examen gustatif du vin
Pour en apprendre plus sur la dégustation :
Bravo à toutes et à tous, vous avez suivi toutes les étapes. Surtout, soyez confiant en vous-même et n'hésitez pas à annoncer ce que vous sentez ou goûtez. Rappelez-vous, il n'y a pas de mauvaises réponses. Relaxez-vous et appréciez votre vin!
Bonne dégustation.
À nouveau, en détectant l'axe dominant, vous pourrez placer votre vin sur ce graphique:
Pour le vin rouge, il y a trois sensations à évaluer: est-il acide? Est-il onctueux? Ou est-il tannique?
Les tannins sont des composants apportés par la peau du raisin. Ils donnent une sensation de sécheresse et de "râpeux" en bouche.
Les rouges
Avec le temps et de la pratique, vous apprendrez à caractériser le profil de chacun des vins dégustés. Vous pourrez les placer sur le graphique en fonction de l'appellation, de la région, du cépage, etc.
Pour le vin blanc, il y a deux sensations à évaluer: est-il acide ou est-il onctueux?
Vous chercherez à caractériser l'axe dominant. Vous pourrez ainsi placer le vin sur le tableau suivant:
Les blancs
L'ÉQUILIBRE
L'essentiel dans cette analyse gustative est de caractériser l'équilibre dominant du vin.
La dégustation de vin n'est pas réservée qu'aux connaisseurs et sommeliers. Il n'y a pas de bonnes ou de mauvaises méthodes. "Aimez-vous ce vin? Ou non?". Mais pour aller plus loin, il suffit de se munir d'un verre, d'un bon vin et de suivre quelques étapes.
Maintenant que vous avez regardé et senti le vin, c'est le moment de le goûter. Prenez-en une gorgée et gardez-là quelques secondes en bouche. Vous pouvez aussi faire bouger le vin dans votre bouche, afin de le faire passer sur toute la surface de la langue. Cela vous permet de caractériser les saveurs du vin: sucré, salé, acide, amer.
Si vous aspirez un peu d'air, tout en gardant le vin en bouche, vous pourrez caractériser les arômes. Expirez par le nez. Cette manière de faire s'appelle la rétro-olfaction et permet de révéler les saveurs. Imaginez que vous goûtez des fraises avec le nez bouché. Maintenant, imaginez que vous vous débouché le nez. Les arômes sont beaucoup plus intenses! C'est la même chose avec la rétro-olfaction.
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