L’entretien de la vigne en été
Le traitement de la vigne contre les parasites
En été, les travaux de la vigne se font davantage sur les ceps et les grappes que sur le sol. Lorsque la vigne fleurit, les grappes naissantes sont vulnérables. Il faut alors protéger la vigne des insectes nuisibles et des maladies. Le vigneron optera pour des traitements chimiques et phytosanitaires dans le cadre de la viticulture traditionnelle. Quant au vigneron bio, il va procéder à une lutte biologique à titre préventif contre les parasites.
La taille de la vigne
Durant la floraison de la vigne, le viticulteur procède à un rognage de la vigne afin de permettre aux ceps de bénéficier des bienfaits du soleil. Cette taille uniformise les extrémités des rameaux afin d’offrir une meilleure aération de la vigne. C’est une opération qui va aider les grappes à arriver plus aisément à maturité. Le vigneron va également réaliser un effeuillage pour aérer et exposer les grappes.
La vendange verte
À la mi-juillet et avant la véraison a lieu la vendange verte ou l’éclaircissage. Le viticulteur éclaircit la vigne en éliminant les grappes encore vertes, infructueuses ou trop nombreuses. En ne gardant que les meilleures grappes, le vigneron s’assure d’obtenir un raisin de qualité avec des grappes qui parviendront à maturité dans les meilleures conditions.
Le début des vendanges
En fonction des années, du climat, de la région viticole et des cépages, le vigneron vérifie le degré de maturation du raisin à partir du milieu ou de la fin du mois d’août. Il collecte ainsi régulièrement des grappes afin de les tester. Cela permet de fixer la date des vendanges : dès la fin août dans les régions méditerranéennes et de mi-septembre à mi-octobre pour les autres vignobles.
En été, la vigne se met dans tous ses états. Floraison, fécondation et maturation... la vigne est en pleine transformation. En toute saison, le vigneron travaille sans modération à l’élaboration du bon vin. Au retour des beaux jours, il accompagne la croissance de la vigne jusqu’aux vendanges, en veillant toujours au grain (de raisin).
La vigne en été
La floraison
De mai à mi-juillet, de petites fleurs apparaissent. Elles deviendront ensuite les futures baies de raisin. Généralement, les vendanges sont lancées 100 jours après la floraison de la vigne. Cette phase est capitale pour le vigneron car elle est étroitement liée à son rendement annuel.
La nouaison
Par temps doux et sans pluie, ces fleurs de vigne seront alors fécondées dans les meilleures conditions. Éphémères, elles donneront ensuite un fruit : la baie de raisin. Pendant l’été, ces grains de raisin évolueront en grappes. Cette étape de formation du fruit se nomme la nouaison.
La véraison
Durant les mois de juillet et août, le raisin change de couleur, c’est la véraison. Pour les cépages rouges, les grains passent du vert au rouge. Pour les cépages blancs, les grains verts opaques deviendront jaunes translucides.
La maturation
Les baies de raisin deviennent plus grosses, perdent leur acidité et gagnent en sucres. C’est l’un des moments les plus importants dans la vie de la vigne car il va déterminer les arômes du millésime à venir...
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