RELAIS DU VIN & CO | Accords mets-vins

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LES ACCORDS

Les fromages

Avec ce type de fromages très puissants, il faut vraiment éviter de servir un vin rouge "normal», car il développe des notes métalliques pas agréables en bouche. Optez plutôt pour un vin blanc liquoreux comme un vin surmaturé. Pour ceux qui préfèrent rester au rouge, un vin rouge muté peut être la solution.

LES FROMAGES BLEUS

Pour les fromages à pâte dure, comme le gruyère, le choix du vin blanc est idéal, le rouge amenant une note d'amertume qui efface le goût fruité de ces fromages. Privilégiez un vin blanc peu acide, comme un Chardonnay.

LES FROMAGES À PÂTE PRESSÉE CUITE

Cette catégorie regroupe de nombreux fromages différents. De la tomme au vacherin, en passant par le reblochon, il y en a pour tous les goûts. Au niveau du vin, les fromages les moins puissants apprécieront un vin blanc riche comme un Viognier. Les pâtes molles les plus fortes en goût se marieront parfaitement avec un vin blanc sucré.

LES FROMAGES À PÂTE MOLLE

D'autres accords mets et vin:

Bien évidemment, il est difficile de déboucher plusieurs vins pour le fromage. Le plus simple est donc de créer des plateaux thématiques. Par exemple, en proposant des fromages venus de la même région. On choisira alors un vin qui vient de la même zone géographique. Un plateau thématique peut également être une solution, en proposant une même famille de fromage.

L'essentiel étant toujours de trouver les goûts et les accords qui vous plaisent!

Avec les fromages de chèvre, tout dépend de l'affinage. Il est généralement assez salé. Pour venir équilibrer cela, un vin blanc assez acide est idéal. Un sauvignon blanc apportera de l'acidité, mais aussi de la fraîcheur et soulignera la finesse du fromage. Les chèvres plus crémeux et puissants préféreront un vin rouge léger, sans trop de tannins.

Le poisson

La viande

Généralités

LES CHÈVRES

Le vin fait partie intégrante de la gastronomie et c'est un plaisir d'allier les saveurs. Découvrez comment accorder un cru aux plats que vous préparez, afin que les arômes se mélangent parfaitement aux goûts.

Le vin et le fromage, L'accord avec un grand "L" communément plébiscité. Généralement, on réserve le meilleur vin, le plus vieux, le plus puissant, à la fin du repas, donc au fromage. C'est souvent un vin rouge, charpenté et puissant. Mais est-ce une bonne idée? D'après les sommeliers, c'est plutôt une mauvaise habitude. La plupart des fromages n'apprécient pas les tannins du vin, qui se ferment au contact des ferments lactiques. Le blanc se révélera être un meilleur exhausteur de goût. C'est d'ailleurs ce que l'on pratique déjà avec nos fondues au fromage et nos raclettes, qui se voient régulièrement accompagnées d'un vin blanc sec comme du Chasselas.

Mais voyons plus en détail les familles de fromage et les vins qui les sublimeront au mieux.

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